Czego kulinarnie najbardziej brakuje Wałbrzyszanom? Podsumowanie sondy

Wałbrzyszanie chętnie dzielą się opiniami na temat lokalnej gastronomii. W sondzie „Czego kulinarnie najbardziej brakuje Wam w Wałbrzychu?” pojawiły się zarówno konkretne propozycje nowych lokali, jak i spora doza nostalgii za dawnymi miejscami oraz krytyczne uwagi o frekwencji i realiach prowadzenia biznesu.
 

Najczęściej wskazywane braki

Zdecydowanie najczęściej padało hasło kuchni indyjskiej. Respondenci wspominali o butter chicken, chlebku naan, tikka masali czy klimacie starych lokali w stylu Madras. Pojawiały się też głosy o kuchni azjatyckiej w szerszym ujęciu, chińszczyźnie, WOK-u oraz propozycje kuchni meksykańskiej, gruzińskiej, hiszpańskiej, etiopskiej, palestyńskiej, wegańskiej i keto.

Dużo emocji budzą tradycyjne polskie smaki. Wielu tęskni za klasycznymi plackami ziemniaczanymi w stylu nieistniejącego już Placusia, smażalnią ryb (wspominano m.in. dawny bar Rybka), knyszami, kiełbasą z rożna czy barami mlecznymi z domowymi obiadami i przystępnymi cenami. Pojawiały się też prośby o dobre piekarnie (w tym bezglutenowe i gruzińskie) oraz zwykłe, nieprzesadnie „wystylizowane” kawiarenki i bary dla emerytów. Z sieciówek i popularnych formatów wymieniano fast foody, a także pizzerie w stylu tych ze Świdnicy czy kurczaki z rożna. Pojedyncze głosy dotyczyły restauracji żydowskiej, włoskiej „z prawdziwego zdarzenia”, kawiarni do pracy zdalnej (zwłaszcza na Podzamczu i Piaskowej Górze) oraz lokali czynnych dłużej, choćby do północy.

Nostalgia i porównania

Część komentujących wraca pamięcią do Barbórki, Zielonej Gęsi, baru Małgosia na Piaskowej. Podkreślają, że kiedyś panował inny klimat, a kolejki i smak deserów czy placków zapadły w pamięć. Współczesne kawiarnie w centrum (w tym te przy rynku) są dostrzegane, ale według części osób nie oddają dawnego charakteru.

Porównania ze Świdnicą pojawiają się regularnie – tamtejsze restauracje i formaty (w tym guacamole czy pizzerie) służą za punkt odniesienia. Niektórzy przyznają, że na posiłek wyjeżdżają poza Wałbrzych.

Realizm i krytyka

Nie brakuje głosów, że problemem nie jest sama oferta, lecz frekwencja. „Nie brakuje knajp, tylko ludzi, którzy by do nich chodzili” – to jeden z częstszych tonów. Pojawiają się uwagi o narzekaniu, o tym, że ceny odstraszają, a prowadzenie lokalu w Polsce wymaga ciągłego „kręcenia się” i długich godzin pracy. Inni wskazują na brak pieniędzy u mieszkańców albo na to, że nawet istniejące miejsca nie są oblegane.

Są też głosy przeciwne: że wybór jest spory (włoskie, orientalne, gruzińskie, burgery, naleśniki, sałatki), a w niektórych lokalach je się naprawdę dobrze. Pojedyncze komentarze idą w stronę żartu lub całkowitej rezygnacji („brakuje wszystkiego” / „niczego nie brakuje”).

Co z tego wynika?

Sonda pokazuje dwie główne tęsknoty: za egzotyką (przede wszystkim indyjską i azjatycką) oraz za prostymi, nostalgicznymi polskimi smakami i klimatem starych barów i kawiarni. Jednocześnie wielu respondentów dostrzega, że sama obecność lokalu nie wystarczy – liczy się frekwencja, ceny i codzienne wybory mieszkańców. Czy w najbliższym czasie w Wałbrzychu pojawi się restauracja indyjska, klasyczna smażalnia ryb albo nowa plackarnia? Czas i decyzje przedsiębiorców pokażą. Na razie mapa kulinarnych oczekiwań miasta jest dość jasna.